巧克力蛋糕
法文原文 Gâteaux Chocolat ，中譯巧克力蛋糕。
將奶油與蛋攪拌後，再加入巧克力與麵粉攪拌，放入模型烘烤的巧克力甜品。
常見加入酒或堅果類調味，近年來在日本則流行加栗子與抹茶的吃法。

ガトーショコラ
バターと卵を混ぜ，そこにチョコレートと小麦粉を混ぜ，型に入れて焼いたチョコレート菓子。
酒をきかせたもの，ナッツ類を混ぜたものなどがある。
日本では栗を入れたものや抹茶を混ぜたものが近年人気となっている。


可麗餅
發源地為法國不列塔尼的當地小甜品， 16 世紀開始因紀念聖母瑪麗亞忌日食用，而成為家喻戶曉的甜點。

クレープ
元はフランスのブルターニュ地方の郷土食であったが，１６世紀に聖母マリアの祝祭日に食べられ，
一般家庭に広まったもの。語源はラテン語で縮れたという意味のクリスプスからきている。

烤布蕾
將雞蛋與鮮奶油放入容器攪混，以烤箱烘烤完畢後放涼，在灑上砂糖、並用噴槍烘烤布蕾表面。
微焦的焦脆表面與布蕾本身的滑嫩口感的完美搭配，值得細膩品嚐。

クレームブリュレ
卵と生クリームなどを混ぜて器に入れ，オーブンで焼いて冷やし，砂糖をふりかけ，表面をバーナーで焼く。
パリッとした表面とふんわりとした中身とのコントラストが楽しみ 。

泡芙
法文原文為 Chou ，意思是甘藍菜，由由兩者外型相似而得其名。泡芙的出現在技術上是被歸為偶然的。
傳統法式泡芙內餡為卡士達奶油，後來日本則有放入鮮奶油食用的泡芙，生シュー。

シュークリーム
正式には「シュー・ア・ラ・クレーム」で，シューはキャベツ，ア・ラ・クレームはクリーム入りという意味。
一般にはカスタードクリームで，生クリーム入りは日本で、生シューと言われている。

提拉米蘇
義大利文原意有＂幫我打氣、加油＂之意。
使用義大利的白起司、凝脂奶油與蛋黃攪拌，後加入義式濃縮咖啡調味，是溫暖心房的一品。

ティラミス
「わたしを元気にして」という意味を持つ。
イタリアの白いチーズ，マスカルポーネと卵黄を混ぜ，エスプレッソをきかせたまろやかな味。

磅蛋糕
發源地為英國，以麵粉、砂糖、雞蛋、奶油各取 1 磅製作、故得其名。
常見磅蛋糕裡加葡萄乾或是櫻桃。

パウンドケーキ
イギリス生まれのケーキで，小麦粉，砂糖，卵，バターをそれぞれ１パウンドずつ使用したことが名前の由来。
この生地にレーズンやチェリーを混ぜたものをフルーツケーキという。

甜點師傅
パティシエ（男性 ptissier ）パティシエール（女性 ptissire ）。
專業的甜點師傅，在日本近年來為非常熱門的行業。

パティシエ
菓子作り専門の職人。
女性の場合は、パティシエールとよばれる。
日本では、憧れの職業のひとつ。

香草 Vanilla
長約 20 公分的蘭科植物，因香氣濃郁、常將香草浸漬牛奶或其他原料增加香氣。
香草精以酒精萃取方式粹取、香草油則以油提煉。

バニラ
長さ２０センチほどの蘭科のさやを熟成させて作ったもの。牛乳などに漬け，香りを移して使う。
アルコールで抽出したのがバニラエッセンス，油で抽出させたのがバニラオイル。

巴巴洛瓦
語源 Bavarois ，源自 16 世紀，在德國南部 Bayern 一個地方貴族僱用的法籍廚師以德國熱飲為靈感開發的法式甜點。
將牛奶、蛋、砂糖、打發的鮮奶油，以吉利丁凝固製成的清涼甜品。

ババロア
牛乳，卵，砂糖，泡立てたクリームをゼラチンで固めた冷たい洋菓子。
ドイツのバイエルンの温かい飲み物をヒントに，フランス人コックが考案したもの。

奶酪
義語原意有＂凝固的奶油＂意味。
將鮮奶油、牛奶、砂糖以吉利丁片凝固製作而成。滑嫩的口感與焦糖醬非常契合。

パンナコッタ
イタリア語で「クリームを固まらせた」という意味を持つデザート。
生クリームと牛乳，砂糖をゼラチンで固めたなめらかなおいしさと，カラメルソースがうまくマッチしている。

萊姆酒
以蔗糖的糖分製成的蒸餾酒，增加香氣與提高濃郁的口感時使用，也常將葡萄乾浸漬調味。
更能完美搭配巧克力、咖啡口味的蛋糕。

ラム酒
サトウキビの糖分を原料にした蒸留酒。高い香りとコクをつけるのに使う。
レーズンを漬け込んだり，チョコレートやコーヒーを使ったケーキによく合う。